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February 16 The loneliness from AndyI wanted to tag the video in my space..but I dont't want to break his feeling of the world. So take yourselves!When u see this short cut,maybe you 'll say that it's just normal.Yeah,that's it .The difference in the "normal"! That's Andy...He always makes u feel normal and special,classical and pop.He makes you to touche his loneliness everywhere.You can face the loneliness,u can eat the lonliness,but u can never take it aways.
You rather die painful or continue living in an endless loneliness? That's the question I always asked for myself. Then,we should say that I was born with the loneliness in My nature .
Actually,I want to write something for u,if you can really see it.You asked me so many times if I loved u.But I dont't know.If there is any room for my loneliness left in your deep heart? ...........Anyway,we are in an age of restlessness and vulgarize. All of us can become a star of 15 minutes.
Whatever! I am with Andy.
I will tell every people how you change the world! ---Edie Sedgwick
January 14 Crazy for MozartTatoue-moi avec le nom de Mozart,STP!!!
I've nerver imagined that Mozart could be so "mixed" with the rock music.That's so crazy~~and that's why I got crush on it!!! January 05 2年，2009，再见无期在博客里看到一些回忆录般的片段~忽然觉得心头一颤~2年了，我们失去了什么？得到了什么？所有经历过的一切是能够用文字来概括的么？将这篇文献给所有和我战斗在一起的朋友们~~还有那些默默支持的家人。希望在新的一年里，大家会有新的收获。Pour ma nouvelle annee 2009! “其实每一个留学生在刚刚走出国门的时候都是一样的，兴奋期待新环境盼望崭新的生活。我们背负着对自己的承诺，对家人的承诺，独自一人打拼在完全陌生的国家。现在大部分留学生都是80年后的独生子女，不管家境好坏，在家都是宝贝一个，没有吃过什么苦没有受过什么罪，家里有事爸妈顶着，学校有事老师护着，身边总有朋友贴心的分担，最大的打击无非是成绩不好或者失恋。然而在这个孤寂的国家，我们操着非母语的生涩词汇束手束脚艰难的开拓自己的天地。爱情在这里是无任何保障的奢侈品。我们在迅速的长大，在最短的时间内学会如何面对一切困难。没有人比我们更明白家里倾其所有为了什么，没有人会在我们为了省钱学着自己做菜被油烧的满手起泡，没有人会看到我们为了赚生活费不断去尝试那些低贱的劳务，没有人在我们因为没有租房的经验被滑头的屋主坑骗的时候站出来给我们撑腰，没有人会觉得我们为保住一份糊口的工作被老板骂还要保持微笑是不应该的，没有人会在看到我们站在KFC滚烫的油锅前面工作服下起了大片的疹子却只能忍着不挠而心疼，没有人看到我们辛苦数月准备的论文因为语言的差异被给了最低分却被老师训斥没有好好努力，没有人会顾的我们熬夜写作业到天明还要坚持去打工而在公车上睡过了站，也没有人会心酸的看着我们站在飘香的西点房门口想着这个月的预算最终还是摇摇头走开。而我们曾经都是家里的娇儿娇女不愁吃不愁穿，曾经都是老师捧在手心里的好学生样样都自信。现在，我们只是小草一棵，轻吹一下都会断却要咬着牙告诉自己什么都不怕！！ 出来漂了快2年了，有喜有悲~有失败有收获~但回想2年来做过的一切，似乎用几行文字就能简单概括了。 其实不是抱怨，其实不是无病呻吟。那些离愁别绪，那些白眼和委屈，那些被出卖和无视的感觉，没有漂过的人永远不会懂。我们选择的这条路是外表光鲜实际苦涩。的确，再苦再难都是我们自己的选择。苦难也好，绝望也罢，我们只能默默地忍受，默默地写下内心的苦楚，这不是为了煽情，而是一种对自己的恩惠，只有我们自己，才能明白这一切，抚平这一切。。。 我们依然积极向上，热爱生活，就像热爱这里不一样的蓝天和风景，我们继续为自己的理想和父母的期望而打拼，再多的苦也不怕，因为我们有梦，再长的路也不苦，因为我们有真心守护的朋友，谢谢那些给我留言或将要留言的人们，虽然我也不知道这篇日志的真正主人，但你们的感同身受让我觉得我并不孤单~最懂我的人，谢谢一路默默的陪我，让我拥有好故事可以说。海阔天空，狂风暴雨以后，要拿执着将命运的锁打破。冷漠的人，谢谢你们曾经看轻我，让我不低头，更精彩的活！过去的终将过去~~时光流过，再见无期~~~
January 04 总是迟到的年末总结~~所有的关于20081月~~~巴黎，意大利之行（7天），DELF B2考试
2月~~~期末考试，分班考试
3月~~~里尔之行（3天），准备论文
4月~~~论文初稿，期中考试
5月~~~诺曼底之行
6月~~~圣米歇尔山之行，期末考试，论文答辩
7月、8月~~~教中文，巴黎之行
9月~~~开学上课，分班测试
10月~~准备简历、动机信，找实习，巴黎之行，准备DOSSIER材料
11月~~TOEIC考试，准备DOSSIER,找实习，找房子
12月~~交DOSSIER，找实习，期末考试，圣诞节
08年工作汇报完毕 December 31 ~法國葡萄酒全接觸~一.法國葡萄酒概況 A.葡萄酒概況 ·考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。 ·通常認為，葡萄酒起源於西元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。 ·古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。 ·古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，西元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。 ·葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說 ：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。 ·葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。 ·1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明瞭把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。 B.萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要儘快 喝掉，通常不超過 3－5年。 · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精 度一旦超過了16,2~法國葡萄酒全接觸~ 一.法國葡萄酒概況 A.葡萄酒概況 ·考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。 ·通常認為，葡萄酒起源於西元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。 ·古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。 ·古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，西元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。 ·葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說 ：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。 ·葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。 ·1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明瞭把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。 B.萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要儘快 喝掉，通常不超過 3－5年。 · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精 度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。 ·葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。 ·葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。 ·世界葡萄酒主要產地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。 ·決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什麼規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，品質也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… ·法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香” 不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命週期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。 C.法國葡萄酒花絮 · 法國葡萄酒的守護神是聖-文森 Saint-Vincent, 法國許多葡萄酒產區每年都舉辦聖-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。 · 查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這裡原產上好的紅葡萄酒，西元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白鬍子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。 · 拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。 ·軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。 ·遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了採摘時節，葡萄已經腐黴，但他仍然下令採摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明瞭獨特的貴腐白葡萄酒。 · 慈善酒節：在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個週日，伯恩濟貧院Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由於時間距採摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。 D.法國葡萄酒的種類劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀製而成的飲料。依據釀造方法可大致分為： ·平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： --紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 --白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 ·氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀製的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 ·蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬於此類。 E.法國葡萄酒的4大等級 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1.法定產區葡萄酒 2.優良地區餐酒 3.地區餐酒 4.日常餐酒 法定產區葡萄酒，級別簡稱： AOC，是法國葡萄酒最高級別 --AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 --原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 --只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 --AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。 --酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 ——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 地區餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 ——地區餐酒的標簽上可以標明產區。 ——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名 ——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Table F.法國葡萄酒10大產區 ·香檳產區 Champagne ·阿爾薩斯產區 Alsace ·盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire ·勃艮第產區 Bourgogne ·汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir ·羅納河谷產區 Rhone Valley ·波爾多產區 Bordeaux ·西南產區 Sud-Ouest ·朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon 二.法國葡萄酒的鑒別 A.法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ·看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否倣冒翻印？ ·看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ ·看酒瓶背面標簽上的國際條碼是否以3字打頭：法國國際碼是3， 上圖為一種假波爾多干紅的背標,紅色圈選的是錯誤的國際碼 ·看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則品質不能保證。 第二步，看葡萄酒液 ·看葡萄酒的顏色是否不自然？ ·看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) ·酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 ·打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ·如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。 第五步，品葡萄酒的口感 ·飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 ·咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 ·好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 B.法國葡萄酒的好壞鑒別 1－如何看標簽 第一步，從標簽看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1。法定產區葡萄酒 AOC 2。優良地區餐酒 VDQS 3。地區餐酒 VIN DE PAYS 4。日常餐酒 VIN DE TABLE 第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級 ·我們知道，法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 ·產區名標明的產地越小，酒質越好例如，波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等，而MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 ——最低級是大產區名AOC：例如 Appellation+波爾多產區+Controlee， ——次低級是次產區名AOC：如Appellation+MEDOC次產區+Controlee ——較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee ——最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee ·要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。 第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地) 五大頂級酒莊 ——Chateau Lafite-Rothshild ——Chateau Margaux ——Chateau Latour ——Chateau Haut Brion ——Chateau Monton-Rothshild C.法國葡萄酒的好壞鑒別 ·葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明瞭該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄採摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。 ·葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造後，其單寧含量明顯不足而口感差。 ·葡萄年好壞還取決於冬春氣候和陽光等...... ·同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。 ·即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收穫前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。 三.法國葡萄酒的飲用技巧 A.法國葡萄酒飲用時的最佳溫度 ·紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。 ·白葡萄酒－10至12攝氏度左右 對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。 ·香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右 喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 B.法國葡萄酒與酒杯的搭配 ·紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型 ——鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。 ——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 ·白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯 ——鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯 ——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。 · 香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯 ——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長，讓人欣賞和遐想。 · 干邑－鬱金香球型矮腳杯 ——矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。 · 水晶葡萄酒杯名牌舉例： ——法國 BACCARAT 水晶杯 ——奧地利 RIEDEL 水晶杯 C.如何品嘗法國葡萄酒 品嘗法國葡萄酒有3大步驟： 1．看酒 (最好在白色背景下) ·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 ·從酒杯正側方的水準方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 ·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3~5年酒齡。紅磚色=5~6年。琥珀色=8~10年。橘紅色說明已經過期了。 2。聞酒 ·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 ·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。 ·搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。 3。品酒 ·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。 ·吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存 ·什麼酒需要貯藏？ ——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。 ——只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。 ——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。 D.貯藏時間多久合適？ ——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命週期。 ——貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可 以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。 ——法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下： 種類 年限 普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年 標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年 普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4 高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年 阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年 香檳酒（注： 通常，香檳的發酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年 ·貯藏注意事項： ——要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以 ——要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －－避免振動 ——水準放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 ——避免過於潮濕，以防細菌滋生 ·貯藏地點建議： ——床底下、車庫、衣櫥、地窖等 ·葡萄酒打開後如何保存： ——開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 ——通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。 ——紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。 E.法國葡萄酒與中西餐的搭配 ·法國葡萄酒飲用的基本次序 ——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝 ——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝 ——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 ·法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則 ——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 ——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 ·法國葡萄酒與中餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類 · 法國葡萄酒與西餐的搭配 酒別 | 菜肴舉例 紅葡萄酒 |奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒 |沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 |茶點、布丁、火雞度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。 ·葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。 ·葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。 ·世界葡萄酒主要產地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。 ·決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什麼規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，品質也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… ·法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香” 不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命週期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。 C.法國葡萄酒花絮 · 法國葡萄酒的守護神是聖-文森 Saint-Vincent, 法國許多葡萄酒產區每年都舉辦聖-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。 · 查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這裡原產上好的紅葡萄酒，西元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白鬍子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。 · 拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。 ·軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。 ·遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了採摘時節，葡萄已經腐黴，但他仍然下令採摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明瞭獨特的貴腐白葡萄酒。 · 慈善酒節：在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個週日，伯恩濟貧院Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由於時間距採摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。 D.法國葡萄酒的種類劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀製而成的飲料。依據釀造方法可大致分為： ·平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： --紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 --白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 ·氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀製的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 ·蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬於此類。 E.法國葡萄酒的4大等級 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1.法定產區葡萄酒 2.優良地區餐酒 3.地區餐酒 4.日常餐酒  法定產區葡萄酒，級別簡稱： AOC，是法國葡萄酒最高級別 --AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 --原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 --只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 --AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。 --酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 ——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 地區餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 ——地區餐酒的標簽上可以標明產區。 ——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名 ——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Table F.法國葡萄酒10大產區 ·香檳產區 Champagne ·阿爾薩斯產區 Alsace ·盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire ·勃艮第產區 Bourgogne ·汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir ·羅納河谷產區 Rhone Valley ·波爾多產區 Bordeaux ·西南產區 Sud-Ouest ·朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon |
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